Tra le produzioni tipiche c’è il Farro di Monteleone di Spoleto DOP, che vanta una tradizione risalente all’antichità, e che grazie alle tecniche colturali tramandate di padre in figlio è stato possibile migliorare e aumentare la produzione di questo cereale usato in piatti tipici come l’Imbrecciata o la farina di farro per la polenta alla Valnerina.

Negli ultimi anni molte aziende agricole si sono impegnate nella produzione di cereali come l’orzo, il miglio, il grano e il mais, prediligendo un tipo di coltivazione biologica e impiegando i cereali per la produzione di farine di pregio che sono alla base della qualità di numerosi prodotti tipici regionali.