Il territorio montano e collinare umbro è noto per la sua varietà di essenze vegetali e pascoli spontanei ricchi e sani. In questo contesto ambientale e culturale si sviluppa l’allevamento di vari tipi di animali destinati alla produzione della carne e conseguentemente dei salumi.

Le carni bovine sono molto rinomate e il Vitellone Bianco dell’ Appennino Centrale ha ottenuto l’Indicazione Geografica Protetta da parte dell’Unione Europea e in particolare la razza Chinina ha raggiunto altissimi livelli di prestigio a livello mondiale. Accanto a questa non possiamo tralasciare il maiale che fa parte della cucina tradizionale umbra e che è al centro di una vera e propria cultura.

Inoltre la lavorazione del maiale, soprattutto nella zona di Norcia e della Valnerina è un’arte che si tramanda da secoli e ha raggiunto livelli di eccellenza elevatissimi.