L’olivo rappresenta un importante elemento paesaggistico di riconoscimento della tradizione e della cultura locale, e un territorio e il suo popolo ne hanno salvaguardato la presenza.

L’olio umbro vanta un’altissima qualità, merito ancora una volta delle condizioni climatiche e del terreno delle colline umbre, ideali per una maturazione lenta delle olive che mantengono così una bassa acidità e garantiscono sapori fruttati e gradevoli.
L’Umbria è la prima regione ad aver ottenuto nel 1997 il marchio DOP sull’intero territorio che è suddiviso in cinque zone di produzione: Colli di Assisi e Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani.

Sono inoltre da visitare i Musei che conservano e tramandano la cultura dell’ olio: il Museo dell’Ulivo di Trevi e il Museo dell’Olivo e dell’Olio di Torgiano.